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              國外廚房櫥柜的發展史


              古人云“民以食為天”,從人類誕生那天開始,飲食就成為人們生命生活中重要的組成部分。自從人類學會了用火,不再以植物和生肉為食以來,不論是住在洞穴的原始人還是最初的游牧人群,他們一般都會選擇一個固定的地方生火煮食。這個地方就是人類最初的“廚房”了,當然這個時候的廚房很簡陋,甚至連件像樣的廚具都沒有。這個地方使用餐成了一種享受,成了一個社交場所。一個家庭或一個氏族在用餐時聚到一起。


              1. 定居時代的廚房

                定居時代的原始廚房
                公元1世紀古羅馬廚房

                人類定居后,開始建造起固定的居所,并在居所里建造了固定的用于燒煮食物的地方。從某種意義上來講,人類最初的“廚房”也就是最開始的家,因為當時人類的整個生活都圍繞著這個空間展開,就是如何解決生存所需食物的問題。右圖為公元1世紀古羅馬廚房龐培城的標準廚房,烹調器皿的使用改善了人們的身體狀況。而古希臘人的廚房則是火堆上方直接吊一口大鍋,近似現在的篝火形式。隨著時間的推移,廚房逐漸轉移至火堆旁邊,成為家庭生活中心,人們做飯、吃飯、起居都在同一個房間。
              2. 廚房與居住區的分離

                18世紀,廚房基本上圍繞著火而發展。享受社會特權的貴族階層發現,烹調菜肴的繁瑣工序及烹飪過程所產生的刺激氣味與其身份地位不相吻合,于是將“廚房”放到了地下室,讓仆人們在那里烹飪菜肴。廚房與居住區的分離,體現了從社會階層到功能性和衛生程度等多種變化。當時中上層人士把家用接觸到又臟又亂的廚房是件非常值得驕傲的事情。一般情況下,普通人家的廚房、浴室和家仆住的小房間都位于房屋的后半部分,不讓陌生人踏入。
              3. 早期廚房的錐形

                直到18世紀末,常見的富裕人家的廚房逐漸發展成為一整棟大房子的一隅,包括了準備食物和做家務的地方。
                早期廚房的櫥柜功能及廚具
                早期廚房的錐形及功能齊全設計精美的廚具
              4. 19世紀現代廚房的出現

                19世紀,廚房逐漸成為一種生活方式,為歐洲社會各階層所認可。人們開始在房子內辟出專門的空間,烹飪不僅成了居家設計和基本飲食的一部分,而且發展成為一種生活習慣和風格,成了文明程度的代名詞,廚房的地位也漸漸在變化,再一次像從前那樣成為家庭的中心。19世紀加速發展的工業化也在廚房得到了體現,廚房開始成為專業的工作間。早在1850年,人們就逐漸意識到工作臺面應該按照人體身高的不同來設計,此時還出現了帶有小餐廳的廚房。
                餐廳式廚房
                1869年,Catherine Beecher 提出了家庭管理的科學方法,如建造碗櫥、貨架以及抽屜,以便存放不同種類的器皿,建造帶抽屜的工作臺,從而可以“節省許多步驟”。這種思路在美國得到了進一步推廣?!艾F代廚房”的錐形得意發展。1894年,美國建筑師 Frank Lloyd Wright 將廚房與作為家的標志的壁爐結合起來,實現了將廚房從一個功能性的空間到具有中心意義的居家空間的過渡,設計了一種新的家庭生活方式。
              5. 20世紀廚房的演變

                20世紀初期,出現了理性設計的櫥柜,其內部空間的分割非常豐富,適于各類廚具及視頻的分類存放。
                1919年美國家庭經濟學家 Chrestine Frederick 基于對家庭主婦日?;顒拥脑敿氂^察,運用泰勒的科學管理思想,把工廠提升效率的方法應用到家居生活中,提高主婦們的效率,她認為火爐、水槽和廚桌應該放置一個協調的位置上,避免不必要的步驟,完全免去無用過程,直接賦予了基于冰箱、灶具和水槽之間“工作三角”的現代廚房設計概念。這是一個廚房工作的金三角,應該成為設計廚房的核心標準。上世紀20年代初期,這一概念進入德國,越來越多的建筑師將最新的家居科學知識應用到廚房設計中。

              法蘭克福的廚房設計

              1922年,Chrestine Frederick 采用繩線研究法對人在廚房行走軌跡的長短進行了研究,并合理規劃了廚房操作流程以減輕人的勞動強度并提高效率。
              第一次世界大戰后,德國經歷了嚴重的住房短缺,眾多新公寓樓的建設用以滿足大量中產階級的需求。建筑師 Margarete Schutte-Lihotzky 當時被聘為德國法蘭克福新住房設計開發廚房項目。1926年 Margarete Schutte-Lihotzky 設計了“法蘭克福廚房”,被稱為“Work-saning kitchen”,它優化了工作流程,使人的行走路程最短,安裝了大量的分區柜及內部合理化組織的抽屜,不但適用了更少的空間還獲得了足夠的存儲空間,使各類物品能存儲在正確的位置,對細節的設計可謂是深思熟慮。它的大?。?.9m×3.4m)及布局是根據工效學研究(time-and-motion study)結果決定的。她的主要靈感來源于火車餐車有效地利用空間的模型,并運用泰勒的科學管理原理進行設計。法蘭克福廚房很小,部分原因是因為大眾住房的公寓很小,另外也是為了減少步驟,提升家務效率。每個法蘭克福廚房都有一扇窗戶,確保采光和空氣流通效果,主婦坐在凳子上可以舒適的開展家務活動,并且方便的取放分類位置的廚房物品。下圖為:法蘭克福廚房的設計。
              法蘭克福廚房的設計

              “法蘭克福廚房”被譽為現代廚房設計的鼻祖,色調較簡單,且沒有現代花崗巖臺面的設計。但現在已能看到無數家庭廚房中出現的幾個顛覆性設計:內置垃圾桶、櫥柜內置燈、滑輪式伸縮抽屜和四個灶臺的煤氣爐。其中許多元素——L型工作臺面,等頭高的壁櫥、灶具上的排煙罩,依然是今日廚房的標志性特色。在當時建造了10000多套這種節約工作時間的嵌入式廚房,這種定制化廚房模式在二戰后被視作建筑標準而在歐洲和美國鞏固了其地位,并在發達國家被視作統一廚房設計的典范。

              法蘭克福廚房的基本思想包括:合理的廚房流程;簡短的工作路徑;狹小的空間里創造出足夠的儲存空間(當時還利用了門上的空間);合理的分類儲存(餐具、烹飪用具內分隔件,已開口的視頻盛放系列,碗碟濾水柜等);在合適的地方放置必要的廚房用具;經過認真思考的細節安排(水槽上傾斜的碗碟濾水盆、鍋柜里的濾水盆、通風口、冷凍食品柜開門朝外等)。

              法蘭克福廚房也呼應了包豪斯設計師 Benita Otte 的許多設計理念,他設計的櫥柜模型出現在1923年學校的展覽上,他想通過一個舒適的工作空間來解放家庭主婦。在包豪斯廚房里,我們可以看到平整的臺面,整潔的抽屜和柜子、方便的存儲,和一個大大的帶來新鮮空氣和良好光線的窗口。
              包豪斯廚房的設計理念

              20世紀20年代現代廚房的快速發展得益于三個原因:一是有德國包豪斯建筑學派(Bauhaus architects)與法國勒·柯布西耶(Le Corbusier)所領導的歐洲現代主義運動的影響;另一個是電器應用的發展,通用電器公司(General Electric)一直在推銷各類新款設備,包括冰箱、自動洗衣機、彈出式烤箱、電咖啡壺、電熨斗以及自動吸塵器;最后,仆用成本的上升推動了這類機械裝置的需求。

              直到20世紀30年代,經濟大蕭條影響了廚房設計觀念。那時由于家庭用工的減少,建設費用和規模的縮減,以及各種新型廚房器具的出現,導致了尺寸較小的“流線型”廚房的產生。這種小型廚房具備實驗室似的整潔和高效的工作模式,且大多是為一個人(家庭主婦)使用而設計的。廚房中所有的器具和洗滌池都被嵌在一條線型的操作臺中,整潔并容易清洗,貯藏空間通常用柜門圍護。

              二戰后,意大利的藝術文化底蘊復蘇了,廚房設計又開始重申“藝術的源泉”,并強調“藝術與科學結合”的主張,現代風格的廚房設計初次出現。同時,德國開始逐步將理想的功能主義應用在工業生產上。

              20世紀60年代簡潔設計風格的引入,終于引發了一場廚房革命,廚具的發展又導致了有標準組件的廚房設備的產生。廚房變得像實驗室,每一件用具都一塵不染。人造板行業的迅猛發展,使得家居櫥柜的定制生產成為可能。烹飪不再只是一種勞作,它更多的被視為一種興趣愛好。
              簡潔風格櫥柜設計

              20世紀80年代,在思想與藝術的碰撞下,在生活與理性的交融下,歐洲櫥柜界在世界上首次提出了“打造個性化廚房”的理念。廚房觀念的轉變意味著人們生活品質和生活方式的變化。在歐洲,廚房的概念除去傳統的飲食功能。大都已兼有娛樂、休閑以及家庭情感溝通、朋友聚會等諸多功能?!癓iving in Kitchen”成為一種時尚的生活方式。
              時尚個性的廚房生活中心

              21世紀,廚房已經成為一種生活方式,一種世俗文化。從這個時代開始,廚房與每個階層的生活方式都息息相關。

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